La Véraison : Quand la vigne entre en couleur
Un tournant visible du cycle
La véraison désigne le moment où les baies commencent à se colorer : les raisins rouges virent au violet profond, les blancs passent du vert au jaune doré. C’est un véritable changement de rythme : la plante cesse de faire grandir les baies pour se concentrer sur leur maturation.
Ce phénomène ne se produit pas d’un seul coup, ni partout en même temps. Il s’étale souvent sur une dizaine de jours, parfois plus, selon les cépages, les parcelles et les conditions climatiques. Observer une grappe en véraison, c’est assister à une palette de couleurs mouvante, un tableau vivant accroché à la vigne.
Un moment charnière pour la baie
Avec la véraison, la vigne entame une nouvelle phase. Les baies ne grossissent plus : elles commencent à se concentrer. Peu à peu, l’acidité décroît, les sucres montent, les saveurs s’affirment. Leur peau devient plus résistante, leurs arômes se dessinent. Chaque grappe prend doucement le chemin de la maturité, de la couleur… et du goût.
Mais tout reste fragile. La météo, l’équilibre de la plante, son état de santé... chaque facteur compte. Rien n’est encore figé, tout peut encore évoluer, pour le meilleur ou pour le moins bon.
Anticiper sans brusquer
C’est à ce moment qu’on commence à avoir une idée de la date des vendanges. Rien n’est encore fixé, mais on affine le calendrier, on repère les parcelles les plus en avance. On goûte, on observe, on suit l’évolution jour après jour.
Chaque détail compte : un coup de chaud, une pluie mal placée, et tout peut s’accélérer ou se compliquer. C’est une période de surveillance continue, où l’on reste prêt à s’adapter. La véraison, c’est le début du compte à rebours.
L’œil du vigneron, encore et toujours
Pour nous, vignerons, la véraison est un indicateur précieux. Elle nous permet de commencer à calibrer la date des vendanges, d’ajuster si besoin la gestion de la vigne, d’affiner les derniers travaux en vert, ou de soutenir la plante si elle montre des signes de fatigue.
Chaque parcelle est suivie de près. On goûte, on observe, on ajuste. La véraison n’est pas un moment de repos, mais une étape stratégique dans la construction du millésime.
Une scène à ne pas manquer
La véraison, c’est aussi un moment magnifique à découvrir au fil d’une balade dans les rangs. C’est le seul stade où la vigne se laisse lire aussi clairement : ce n’est plus seulement un végétal qui pousse, c’est une grappe en devenir, pleine de promesses colorées.
Lors de votre prochaine visite au domaine, ouvrez l’œil. Laissez-vous surprendre par cette mue silencieuse mais spectaculaire. Derrière chaque nuance de violet ou de doré, c’est tout un millésime qui se met en place, lentement, sûrement.